Ingredientes
8 manos de cerdo
Bacon
Aceite de girasol
Harina
Huevo
Mantequilla
Ajo
Fondo de Carne
Pimiento Rojo
Espárragos trigueros
Azafrán Manchego

Elaboración
Bien limpias se cuecen las manos y se dejan enfriar. Se deshuesan y con bacon frito se envuelven en film transparente y guardamos
a 4 ºC. Una vez compactado retiramos el film, enharinamos y freímos a la romana.
En mantequilla, freímos ajo a fuego muy lento, elaborando un roux con la harina y el fondo de carne. En esta salsa bañamos las manos, los espárragos trigueros y los dados de pimiento rojo, el azafrán y horneamos 15 minutos
a 150 ºC.

Presentación
Colocamos las manos en el centro del plato o fuente, acompañadas de los pimientos, los trigueros y la salsa.