Ingredientes para 4 personas
1 Perdiz Roja Escabechada
4 Huevos de codorniz
2 Tomates
2 Endivias en hojas
Alcaparras
Zanahoria rayada
1 Cebolla
1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
1/4 dl. de vinagre
Sal

Elaboración
Eviscerada y desplumada freímos en aceite de oliva. Una vez bien dorada, hervimos durante 2 horas en escabeche con: vinagre, aceite, clavo, pimienta, ajo, laurel y sal.
Dejamos enfriar.
Deshuesar la perdiz y cortar en trocitos. Picar los tomates y la cebolla en trocitos pequeños y marinar con el aceite, el vinagre y la sal.

Presentación
Mezclar con la perdiz y colocar todo en una fuente sobre las hojas de endivias, acompañando de los huevos de codorniz, alcaparras y zanahoria, culminado el plato con un buen chorreón de aceite de oliva virgen.